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一、原料

　　面粉500克，酵母3克，牛奶280克，白糖20克

二、做法

　　1、面粉加入白糖拌勻，將酵母溶于牛奶中，一邊沖入面粉，—邊用筷子撥散成面絮狀，揉成光滑面團(tuán)，加蓋保鮮膜于溫暖處，發(fā)酵至約2倍大。

　　2、案板上撒干面粉，將面團(tuán)反復(fù)揉搓排氣，待把干面粉揉進(jìn)面團(tuán)，再加少量面粉用力揉搓，直至排凈空氣，切面沒(méi)有明顯的氣孔，手感光滑。

　　3、將揉好的面團(tuán)分成6~8份，每小份面團(tuán)逐個(gè)揉均勻光滑，整圓，用兩手將面團(tuán)搓高，即成生坯，再將生坯墊上玉米皮。

　　4、蒸鍋加冷水，將生坯放在鍋中，蓋上鍋蓋，靜置發(fā)酵20分鐘。饅頭坯拿在手里，有輕盈的感覺(jué)就是發(fā)酵完成了。開(kāi)大火，上汽后蒸15分鐘關(guān)火，3分鐘后開(kāi)蓋即可。

三、注意事項(xiàng)

　　白糖有助于面團(tuán)的發(fā)酵和松軟，不喜歡微甜口味的可以將白糖去掉。牛奶可以用水代替。二次餳發(fā)要到位，夏季氣溫高、發(fā)酵快，15分鐘就差不多了，而在氣溫低的冬季，一般需要30分鐘才能餳發(fā)好。蒸的過(guò)程中，為了防止蒸鍋蓋上邊緣的水滴落到饅頭上，可以圍鍋墊一條毛巾。