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一、材料

　　1、原料

　　面皮，面粉400克，酵母3克，牛奶260克

　　2、餡料

　　豬前肘內(nèi)360克，香菇100克，小香蔥60克

　　3、輔料

　　蔥4小段，姜2片，八角2個，姜末1/2茶匙，生粉1茶匙，黃豆醬2湯匙，甜面醬1湯匙，老抽I茶匙

二、制作方法

　　1、將酵母和牛奶混合均勻，倒入面粉，揉成光滑面團，覆蓋，發(fā)酵至兩倍大。

　　2、將豬肉清洗干凈，鍋中燒開水，將豬肉放入，加入蔥段、姜片、八角，中火煮30分鐘。

　　3、將豬肉撈出略放涼。盛出約2湯匙肉湯(撇掉浮油)，放涼后加入生粉攪勻成芡汁。

　　4、香菇洗凈去蒂，切丁。小香蔥洗凈，切碎。將豬肉瘦肉和肥肉部分分別切丁。

　　5、鍋中倒入少量油，燒熱后，倒入肥肉丁，小火煸炒至肥油釋出，肉丁略有焦色，將肥油倒出不要，肉丁留在鍋里。

　　6、鍋中繼續(xù)倒入瘦肉丁和香菇丁。

　　7、翻炒1分鐘后，倒入小蔥碎、黃豆醬和甜面醬，并加入老抽調(diào)色，翻炒均勻，一點點淋入肉湯芡汁，潤滑即可，不可太稀。

　　8、關(guān)火，盛出放涼成餡料。

　　9、將發(fā)酵好的面團取出，再充分揉面，排出發(fā)酵產(chǎn)生的大氣泡。揉成長條，分切成30克左右的小劑子。

　　10、逐個搟成圓形面皮。

　　11、包入調(diào)好的肉餡。

　　12、提褶兒捏成圓包。醒發(fā)15~20分鐘，開水上鍋，大火蒸10分鐘即可。