HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
A：面粉270克，酵母3克，清水130克
B：豬肉糜180克，長豆角270克，蝦米5克，大蒜10克，蔥姜油30克，花雕酒5克，生抽5克，蠔油3克，鹽4克
二、做法
1、原料A的清水中加入酵母，攪勻后加入面粉，揉勻成面團，蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵至原來的2倍大，直至內部呈蜂窩狀。
2、發(fā)面時制作餡，長豆角洗凈，切成小丁，大蒜去皮切成末。
3、鍋中放入蔥姜油加蒜末炒香，加入豆角丁炒至斷生，關火冷卻，肉泥中加入所有調味料攪勻，再加入冷卻的豆角丁，放入蝦米，攪拌均勻。
4、取出發(fā)酵好的面團，輕輕排氣，按所需大小分成等份，搟成2~3毫米厚的面皮，中間略厚，放入調好的餡料包起，室溫發(fā)酵至原來的1.5倍，上鍋蒸熟即可。
三、注意事項
反復揉搓面團是非常重要的，要盡量多揉面團，目的是讓蒸好的面食表皮光亮，組織細膩。
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