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脆皮蛋糕主要是由面粉、雞蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉為主要原料烤制而成。其中蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或起泡劑，蛋糕油的用量和蛋糕油的質量、雞蛋和泡打粉的用量都有關系，蛋糕油的用量一般為所用面粉重量的4-6%，也就是一斤面粉用蛋糕油20-30克。
脆皮蛋糕的常見配方
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