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采用新麥加工的面粉質(zhì)量很不穩(wěn)定，這是制粉的基本常識(shí)， 海韋力技術(shù)部總結(jié)了部分關(guān)于新麥加工面粉的注意事項(xiàng)，供大家參閱：
1、新麥的搭配比例不宜過高，特別是初始階段可以按照10%的比例添加，隨著時(shí)間的推移，可以逐步增大新麥的使用比例，一般每隔半個(gè)月時(shí)間可以增大5%的配麥比例。
2、由于新麥的酶活很高，應(yīng)該注意盡量縮短潤(rùn)麥時(shí)間，建議可以比正常的潤(rùn)麥時(shí)間縮短20-30%。另外，潤(rùn)麥的水分也不宜太高，建議入磨水分控制在14.5%-15%。
3、面粉質(zhì)量所出現(xiàn)的問題，大都是后熟期過短而造成的，特別對(duì)于新麥加工的面粉更應(yīng)該重視后熟期，盡量讓加工好的面粉放置時(shí)間長(zhǎng)一些。
4、采用新小麥加工面粉可以考慮適當(dāng)降低產(chǎn)量、加大篩網(wǎng)的孔徑，以避免糊篩現(xiàn)象的發(fā)生。
5、相對(duì)來講，新麥面粉用于做面條要比做饅頭的效果好，建議粉廠新麥面粉多用于面條粉的生產(chǎn)，盡量避免或者少加工饅頭粉。
6、另外，新麥加工面粉要重視熟化劑的選用，海韋力熟化劑不僅效果好，而且質(zhì)量十分穩(wěn)定，粉廠選用后就不用再擔(dān)心熟化劑的質(zhì)量問題！
海韋力的提示：
新麥本來就不適合加工面粉，而通過適當(dāng)?shù)呐潲満褪旎瘎┑氖褂?，加工的面粉才勉?qiáng)可以符合面食的要求。可以說粉廠使用新麥加工面粉稍不注意，就會(huì)因面粉的質(zhì)量問題造成客戶和市場(chǎng)的丟失，給粉廠的經(jīng)營(yíng)帶來風(fēng)險(xiǎn)！
后熟期對(duì)面粉質(zhì)量的影響 
