HAIWEILIGAILIANGJI
燒餅屬大眾化的烤烙面食，主要由面粉、酵母、堿面、水、油、酥和芝麻五香鹽經(jīng)等和面發(fā)酵、烤制而成的。燒餅品種頗多，有傳統(tǒng)燒餅、油酥燒餅、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、牛舌餅等多個花樣。
一、燒餅發(fā)酵泡打粉的介紹
發(fā)酵泡打粉是海韋力公司針對燒餅開發(fā)的專用泡打粉，可以協(xié)助酵母產氣，彌補酵母產氣不足，使得烤出的燒餅個大飽滿、外焦里喧，口感好，深受大家的喜愛。
二、燒餅和面的主要原料的使用比例
說明：燒餅各種原料使用比例是以面粉重量計。
海韋力發(fā)酵泡打粉：2 %
酵母：0.8 %
食鹽 ：1 %
植物油 ：5 %
水 ：60 %
三、燒餅發(fā)酵泡打粉的用法
1、燒餅發(fā)酵泡打粉使用量的說明：
燒餅發(fā)酵泡打粉烤燒餅一般的用量為1.5-2%，剛開始使用時可以先按照2%稱量燒餅發(fā)酵泡打粉。
2、酵母使用量的說明：
一般烤制燒餅使用的都是干酵母，酵母的使用量一般為面粉重量的0.8-1%。
3、烤燒餅應選用中筋面粉：
面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建議烤燒餅建議選用中筋面粉。
4、燒餅和面加水量的簡介：
面團越軟，燒餅發(fā)酵泡打粉的效果越好，所以使用燒餅發(fā)酵泡打粉一般都要求加水量相對大一些。
5、使用燒餅發(fā)酵泡打粉的和面方法：
燒餅發(fā)酵泡打粉屬于膨松劑，使用時要先和面粉適當混勻，然后再分別加酵母、輔料和水和面即可。
添加發(fā)酵泡打粉
加入酵母、食鹽、植物油
加水和面
和好的面團要表面光滑，從而烤制的成品才能口感更好、更有賣相。
和面
7、燒餅面團的發(fā)酵
在自然環(huán)境下發(fā)面，一般夏季氣溫高面團發(fā)酵快，注意不要發(fā)酵過度了；而冬季氣溫偏低要注意保溫處理。
說明：發(fā)好的面團都會呈現(xiàn)均勻的蜂窩狀，面團的體積也會增大1-2倍。
面團靜止發(fā)酵
發(fā)好的面團
發(fā)好的面團內部呈蜂窩狀
8、燒餅的成型和烤制
面團發(fā)好后，分割成劑子，搟成餅狀，然后烤制成金黃即可。
