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　　鴨油酥燒餅屬于發(fā)酵面制品，和面時(shí)通常采用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣，海韋力根據(jù)鴨油酥燒餅制作的特點(diǎn)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了發(fā)酵泡打粉，也叫鴨油酥燒餅泡打粉，和面時(shí)除了添加酵母外，再添加發(fā)酵泡打粉，就能很容易地烤出層次分明、外脆里酥、唇齒留香的鴨油酥燒餅。

　　鴨油酥燒餅使用發(fā)酵泡打粉的方法很簡(jiǎn)單，只需在和面時(shí)先和面粉混合即可。

一、鴨油酥燒餅和面主要原料的使用比例

　　說(shuō)明：鴨油酥燒餅各種原料使用比例是以面粉重量計(jì)。

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：2 %

　　酵母：1 %

　　水 ：40 %

　　鴨油：20 %

　　食鹽：1.5 %

　　椒鹽、蔥花、芝麻、雞蛋等：適量

二、烤制鴨油酥燒餅使用發(fā)酵泡打粉的步驟圖解

1、鴨油酥燒餅發(fā)酵泡打粉使用量的說(shuō)明

　　鴨油酥燒餅發(fā)酵泡打粉烤制鴨油酥燒餅一般的用量為1.5-2%，剛開(kāi)始使用時(shí)可以先按照2%的量稱量發(fā)酵泡打粉。

2、酵母使用量的說(shuō)明

　　一般烤制鴨油酥燒餅使用的都是干酵母，酵母的使用量一般為面粉重量的1%。

3、烤制鴨油酥燒餅應(yīng)選用中筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建議制作鴨油酥燒餅時(shí)建議選用中筋面粉。

4、鴨油酥燒餅和面加水量的簡(jiǎn)介

　　面團(tuán)越軟，鴨油酥燒餅發(fā)酵泡打粉的效果越好，所以使用鴨油酥燒餅發(fā)酵泡打粉一般都要求加水量大一些。

　　說(shuō)明：溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般水的溫度為30-35度。

5、使用發(fā)酵泡打粉的和面方法

　　發(fā)酵泡打粉屬于膨松劑，不要溶解在水中使用，要先和面粉適當(dāng)混合，然后再分別加酵母、溫水和鴨油，和面即可。

6、鴨油酥燒餅和面的說(shuō)明

　　鴨油酥燒餅的和面分兩步：首先要加入1/3的鴨油溫水和面，蓋上保鮮膜，放置室溫松弛50分鐘；然后是制軟油酥冷卻備用。

7、鴨油酥燒餅面團(tuán)的發(fā)酵

　　鴨油酥燒餅的面團(tuán)室溫下要醒發(fā)50分鐘左右。

　　說(shuō)明：發(fā)好的面團(tuán)會(huì)呈現(xiàn)均勻的蜂窩狀，面團(tuán)的體積也會(huì)增大1-2倍。

8、鴨油酥燒餅的成型和烤制

　　將醒發(fā)好的面團(tuán)和軟油酥各分割成等份，然后將軟油酥包入面團(tuán)內(nèi)，壓平、搟制、卷成圓柱體，放置松弛10-15分鐘。松弛好的面團(tuán)包餡后，入220度的烤箱，烤制20分鐘左右，呈金黃色即可。