HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
溫水面團(tuán)500克、豬肉泥300克、姜末8克、蔥花120克
2、調(diào)味料
鹽3.5克、雞粉4克、細(xì)砂糖3克、醬油10毫升、米酒10毫升、白胡椒粉1小匙、香油1大匙
二、做法
1、將溫水面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成每個(gè)重量約30克的面球，撒上面粉以防沾粘，再用搟面棍將面球搟成直徑9~10厘米的圓面皮。
2、豬肉泥放入鋼盆中，先加入鹽攪拌至有粘性，繼續(xù)加入雞粉、細(xì)砂糖、醬油及料酒拌勻，將水分兩次加入，一面加水，一面攪拌至水分被肉吸收，繼續(xù)加入姜末、白胡椒粉及香油拌勻，再加入蔥末拌勻成餡。
3、取約30克的豬肉肉餡包入圓面皮中，收口處捏緊并朝下，再略壓扁成餅形。
4、平底鍋加熱，倒入約1大匙色拉油，放入壓扁的餡餅收口處朝下，一個(gè)個(gè)從鍋邊開(kāi)始排入，以小火煎至兩面金黃酥脆即可。
三、注意事項(xiàng)
做法3的餡餅收口朝下放置于桌上，可以先在桌上抹少許油，以避免餡餅粘在桌上的情況發(fā)生。
另外多準(zhǔn)備一些蔥花，先不要放進(jìn)肉泥中一起攪拌，等包內(nèi)餡時(shí)再另外包入一些蔥花，如此—來(lái)餡料不容易出水，吃起來(lái)口感較好。
