HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、餡原料
油菜400克，雞蛋2個(gè)，蝦皮20克
2、面皮原料
面粉150克，開(kāi)水80克，冷水30克，凍豆腐150克，粉條1小把，黑木耳1小把，芝麻油1大匙，蔥1根，鹽6克
二、做法
1、將開(kāi)水以繞圈的方式倒入面粉中，用筷子迅速撥散面粉，加冷水揉成面團(tuán)，加蓋保鮮膜，室溫下靜置松弛20分鐘。
2、油菜洗凈，開(kāi)水焯燙后過(guò)涼水，擠干水分，切細(xì)碎；用燙油菜的熱水再把粉條燙軟，歷干水分，切細(xì)碎；黑木耳泡發(fā)洗凈，切碎；凍豆腐剁碎；雞蛋打散。
3、油鍋燒熱，倒入雞蛋液，用筷子劃炒散，盛出切碎；鍋中倒油，放入蝦皮炒香，關(guān)火，再加入凍豆腐、粉條、黑木耳、油菜及炒好的雞蛋，撒鹽和蔥末，翻拌均勻，盛入盆內(nèi)，淋上1大匙芝麻油拌均勻，成餡料。
4、案板上撒干面粉，取出面團(tuán)，輕揉至光滑，搓成長(zhǎng)條，切成25個(gè)小劑子，蓋上保鮮膜，以免面皮失去水分。
5、取1個(gè)小劑子，壓扁，輕搟成薄皮，填入餡料，面皮對(duì)折，后側(cè)捏褶，收成一圈褶成圓形餃子。
6、將包好的餃子生坯放入蒸籠，鍋內(nèi)水煮開(kāi)，上汽后放上蒸籠，大火蒸10分鐘即可。
三、注意事項(xiàng)
制作燙面團(tuán)時(shí)使用一些冷水，可以使面團(tuán)除了具備柔軟特性外，還可以保持口感上的小韌性。面團(tuán)比較軟，操作時(shí)動(dòng)作要輕，建議使用硅膠面板，或撒少許面粉防粘，但不宜過(guò)多，以免影響成品效果。記得要趁熱食用，鮮香味才得以充分體現(xiàn)。蘸料可視自家喜好，而我更喜歡蘸香醋鮮蒜泥。
