HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉500克，雞胸肉300克，芹菜200克，干香菇25克，雞蛋1個(gè)，蔥白、姜塊各20克，精鹽2小匙，味精少許，胡椒粉1小匙，料酒1大匙，香油4小匙
二、做法
1、把干香菇放入粉碎機(jī)中打成粉狀，放入小碗中，加入適量沸水調(diào)勻成香菇醬；姜塊去皮，洗凈，切成細(xì)末；蔥白洗凈，切成細(xì)末；芹菜擇洗干凈，切成細(xì)粒。
2、把雞胸肉去掉筋膜，剁成細(xì)蓉，放入大碗內(nèi)，加入蔥末、姜末，磕入雞蛋調(diào)勻，再放入香油、胡椒粉、精鹽、味精拌至上勁，放入香菇醬、芹菜粒、料酒攪勻成餡料。
3、把面粉放入小盆中，加入適量清水調(diào)勻，揉搓均勻成面團(tuán)，餳約10分鐘。
4、將餳好的面團(tuán)放在案板上，搓成長條狀，每15克下一個(gè)面劑，搟成面皮，放入適量餡料，捏成半月形餃子。
5、把鍋置火上，加入適量清水和少許精鹽燒沸，放入餃子生坯煮至熟，撈出裝盤即成。
三、注意事項(xiàng)
制作雞肉餡料時(shí)，可以根據(jù)自己喜歡而靈活選擇雞肉的不同部位，選用雞胸肉是因?yàn)樗械牡鞍踪|(zhì)高，脂肪低；如果選擇雞腿肉，其雞肉的口味更為濃郁。另外可以準(zhǔn)備一小塊肥豬肉，與雞肉一起剁成蓉，可使肉餡滑膩。
