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一、原料

　　餛飩皮12張，雞肉、豬肉各150克，糯米75克，冬筍末、香菇末各50克，青豆適量，蔥末、姜末各10克，八角、桂皮各少許，精鹽、白糖各2小匙，胡椒粉1小匙，料酒、醬油各1大匙，香油、植物油各2大匙

二、做法

　　1、將雞肉、豬肉去掉筋膜，洗凈，剁成細(xì)蓉，放在容器內(nèi)，加入植物油調(diào)拌均勻；糯米淘洗干凈，放入熱鍋內(nèi)煸炒5分鐘，出鍋。

　　2、凈鍋置火上，加上植物油燒熱，加入蔥末、姜末、八角、桂皮炒出香味，再放入香菇末、冬筍末稍炒，加入雞肉蓉、豬肉蓉煸炒至色。

　　3、然后放入料酒、胡椒粉、醬油和少許清水煮出香味，加入白糖和味精調(diào)勻，最后倒入炒好的糯米調(diào)拌均勻。

　　4、出鍋后放入蒸鍋內(nèi)蒸10分鐘，出鍋、晾涼，加入香油拌勻成餡料。

　　5、將餡料用餛飩皮包好成燒賣，中間放上一粒青豆，擺在蒸籠內(nèi)，放入冷水蒸鍋內(nèi)，水沸后蒸約10分鐘至熟，出鍋裝盤(pán)即可。

三、注意事項(xiàng)

　　有的在蒸燒賣時(shí)，會(huì)先把蒸鍋內(nèi)清水煮沸后再把燒賣生坯放進(jìn)鍋內(nèi)，蒸好的燒賣會(huì)黏住了。因此一定要在涼水的時(shí)候就把蒸籠放到蒸鍋內(nèi)，蒸鍋內(nèi)等水沸之后再計(jì)時(shí)。