HAIWEILIGAILIANGJI
時間：60分鐘 口味：酥香鮮咸
一、材料
1、原料
面粉500克，牛肉600克
2、調料
姜末、蔥白末各10克，精鹽2小匙，味精1/2小匙，白糖、醬油、料酒各1大匙，調和油5大匙
二、做法
1、將面粉放入盆中，開窩，用80℃的熱水250克燙成面絮，稍涼后用冷水揉成面團，反復揉勻，蓋上濕布，醒20分鐘。
2、將凈牛肉切碎，先加入醬油、白糖、精鹽、姜末、蔥白末、料酒、味精拌勻。
3、再分幾次注入清水，順一個方向攪打至上勁，制成餡料。
4、醒好的面團搓成條，揪成50個小面劑子，按扁，成直徑約10厘米、邊薄中間稍厚的圓形面皮，包入餡料，將皮對折捏攏，邊皮捏出褶，收口后兩頭捏緊，成弓形鍋貼坯。
5、平鍋加油燒熱，順序碼入生坯略煎，再加入開水250克，蓋嚴鍋蓋，待煎至水分將干時，揭開蓋，用鐵鏟在鍋底部旋轉地鏟動一次，再倒入一次油，煎至底部呈金黃色即成。
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