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分量：70克×12個

粉類換算：［（70克×12個）÷223.3］÷0.9≈4.18

一、材料

　　A、天然酵母—草莓種

　　水188g，草莓種209g

　　B、快速酵母種

　　酵母粉1g，水17g

　　C、干性食材

　　中筋面粉334g，白糖17g，韭菜雞蛋餡167g

二、制作方法

　　1、取材料A的草莓種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。

　　2、加入白糖略拌勻，再加入過篩的中筋面粉，揉拌均勻成光滑面團。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵100分鐘（夏天90分鐘）。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團放在鋪有手粉的工作臺上，略壓扁后，搟成厚約1厘米的面皮，用搟面杖卷起翻面，再于面皮底部用手指略微往外壓薄。

　　5、再卷成圓柱狀面團，均分成12個劑子，將劑子搟制成包子皮，逐一包入適量的餡料，將收口收緊捏成包子褶。

　　6、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵60分鐘（夏天為50分鐘）至完成。

　　7、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約25分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　蛋液倒入油鍋內(nèi)炒碎，倒入切碎的韭菜內(nèi)，再加入鹽、雞粉、料酒，充分攪拌勻即成餡料。