HAIWEILIGAILIANGJI
操作時間：50分鐘
一、原料
面粉、螃蟹、豬肉泥各500克，豬皮凍400克，白糖50克，醬油10克，精鹽7克，味精5克，精鹽3克，胡椒粉、料酒各少許
二、做法
1、將豬肉泥加入白糖、精鹽、醬油、味精、生姜、蔥、料酒、胡椒粉拌勻，再分3次加入清水攪拌上勁，然后加入皮凍拌勻成餡。
2、將螃蟹煮熟，用竹尖剔出蟹肉、蟹黃，再與肉餡拌勻成蟹黃餡。
3、面粉放在案板上，中間扒個凹坑，加入精鹽、清水拌勻，揉至成團，餳置20分鐘，再搓條，下成劑子，搟成圓皮，然后用左手托住圓皮，包入蟹黃餡，用右手拇指和示指自右而左捏出30道褶子，收好口，上籠蒸制6分鐘至熟，食時佐以香醋即可。
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