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分量：50克×15個

粉類換算：［（50克×15個）÷211.3］÷0.9≈3.94

一、材料

　　A、天然酵母—蘋果種

　　水173g，蘋果種225g

　　B、快速酵母種

　　酵母粉1g，水12g

　　C、干性食材

　　中筋面粉236g，肉餡158g，白糖28g

二、制作方法

　　1、取材料A的蘋果種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。

　　2、加入白糖略拌勻，再加入過篩的中筋面粉，揉拌均勻成光滑面團。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵100分鐘（夏天90分鐘）。

　　4、再卷成圓柱狀面團后，將左右兩端切齊后，均分成15個面團，切面朝上并撒上少許手粉壓扁，搟成外緣薄、中間厚的圓面皮（直徑8厘米）。

　　5、放入適量筍丁香菇肉餡后，捏摺成包子狀，放在包子紙上。

　　6、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵60分鐘（夏天為50分鐘）至完成。

　　7、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約25分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　筍丁與香菇碎入油鍋炒香，加入生抽、料酒，炒入味后盛出放涼，倒入豬肉末，拌勻，加入鹽、雞粉、生抽、蔥花，拌勻即是餡料。