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分量：50克×15個

粉類換算：［（50克×15個）÷211.3］÷0.9≈3.94

一、材料

　　A、天然酵母—蘿卜種

　　胡蘿卜汁173g，蘿卜種225g

　　B、快速酵母種

　　酵母粉1g，水12g

　　C、干性食材

　　中筋面粉315g，白糖28g，洋蔥肥牛餡79g

二、制作方法

　　1、材料A全部放入容器，將材料B混拌均勻后放入，讓酵種多吸收水分。

　　2、加入白糖微拌勻，再加入一起過篩的中筋面粉，揉拌均勻成光滑面團。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘（夏天80分鐘）。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團放在鋪有手粉的工作臺上，略按壓后，搟壓成厚約0.5厘米的面皮后翻面，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團，將左右兩端切齊，均分成15個面團。

　　5、切面朝上并撒上手粉后略微壓扁，搟成外緣薄、中間厚的圓面皮（直徑約9厘米）。

　　6、包入適量的餡料后，收緊收口，間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘。

　　7、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約18分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　洋蔥切成絲，放入油鍋中炒香后倒入肥牛，翻炒勻，加入料酒，翻炒片刻后加入適量的生抽、鹽、白糖，翻炒入味即成餡料。