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一、原料配方

　　特一粉500克，老酵面50克，豬肉（三分肥、七分瘦）500克，水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)香菇50克，熟豬油150克，水發(fā)金鉤50克，蘇打4克，精鹽10克，醬油15克，料酒10克，胡椒粉1克，味精1克

二、制作方法

　　1、將面粉400克加水、老酵面調(diào)勻，揉成面團發(fā)酵。發(fā)酵后放入適量蘇打水揉勻揉透，醒15分鐘。另將面粉100克加入熟豬油75克，揉搓成油酥面團。

　　2、豬肉、香菇、玉蘭片、金鉤均切成米粒狀。鍋置中火上，豬油燒至六成熱時下豬肉炒散，再加入玉蘭片、香菇炒勻，隨即加入醬油、料酒、精鹽稍炒后起鍋。再加入金鉤、胡椒粉、味精拌成餡。

　　3、案板上撒少許面粉，醒好的面團放在上面，用雙手將面團搓成長條，揪成20個面劑，同時把油酥面也分成20個劑子。將油酥面劑包入發(fā)酵面劑中，用手按扁。搟成16.5厘米長的牛舌形，由外向內(nèi)卷成圓筒，兩頭向中間重疊為三層，再按扁搟成圓皮。包人餡心，收口處捏上細花紋，放人蒸鍋內(nèi)，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

三、產(chǎn)品特點

　　皮松且有層次，餡鮮香而滋潤。