HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、皮料
面種500克，面粉、白糖各250克，啤酒75克，泡打粉15克，臭粉3克，堿水2克，白醋數(shù)滴
2、餡料
叉燒250克，面粉100克，鷹粟粉50克，精鹽8克，白糖10克，味精7克，蠔油15克
二、制法
1、取面粉325克，加入清水100克、臭粉2克、啤酒、白醋和勻，常溫下發(fā)酵20小時(shí)，制成面種。
2、將精鹽、白糖、蠔油攪勻，加入面粉、臭粉、鷹粟粉、清水煮成芡汁，再將叉燒肉切成細(xì)粒，與叉燒芡一起拌勻成餡。
3、將面種放在案板上，加入白糖、臭粉、堿水和勻，再放入面粉、泡打粉揉勻、揉透至表面光滑。
4、將面團(tuán)搓條，摘成劑子，再拍成圓皮，包入餡料，捏成雀籠狀，然后放入蒸籠中旺火蒸制8分鐘即可。
三、注意事項(xiàng)
包皮要均勻，才不會(huì)漏餡，堿量要把握準(zhǔn)確。
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