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一、原料配方（以20只計(jì)）

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，冷水160mL，酵母3g，泡打粉4g，白糖3g

　　2、餡料

　　紅小豆500g，白糖250g，熟豬油50g

　　3、飾料

　　可可粉5g，黃色素0.001g

二、制作過(guò)程

　　1、餡心調(diào)制：紅小豆洗凈浸泡一夜，然后放高壓鍋內(nèi)加水煮爛，取出后晾涼，用網(wǎng)篩擦制過(guò)濾，然后用紗布過(guò)濾去水分，成為干豆沙；取一個(gè)干凈鍋，放入熟豬油燒熱，放入白糖炒化，再放入干豆沙炒勻，形成細(xì)沙餡。

　　2、面團(tuán)調(diào)制：中筋面粉放案板上扒一小窩，加酵母、冷水、泡打粉、白糖等調(diào)成發(fā)酵面團(tuán)，餳制20分鐘。

　　3、生坯成型：將發(fā)好的面團(tuán)揉勻揉光，搓成長(zhǎng)條，摘成20只面劑，用手掌按扁，搟成直徑6cm、中間厚、周邊薄的圓皮。包入餡心包成圓球，收口朝下，中間用拇指按下呈扁圓形。將用可可粉加酵面調(diào)制的面團(tuán)分成20份，每份按扁成小圓皮，四邊略卷起蓋在柿子生坯上，中心用骨針戳一小洞，安上一根棕色的柿子梗，即做成了生坯；然后放入刷過(guò)油的籠中餳發(fā)20分鐘。

　　4、生坯熟制：將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上蒸8分鐘，待皮子不粘手、有光澤、按一下能彈回即可出籠。

　　5、裝盤(pán)裝飾：將黃色素用水化開(kāi)呈溶液，用干凈牙刷和筷子各一根，沾上溶液，彈在柿子包子上面，染成金黃色即成。