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　　蒸饅頭常出現(xiàn)的問(wèn)題大多數(shù)是因?yàn)槊娣圪|(zhì)量不穩(wěn)定而造成的，所以饅頭坊應(yīng)該重視面粉的選擇。

　　1、蒸饅頭要選用中筋粉為宜。市場(chǎng)上常見(jiàn)的特一粉以及饅頭專(zhuān)用粉均為中筋粉。

　　2、購(gòu)買(mǎi)面粉時(shí)可以咨詢一下賣(mài)面店的人員，他們一般都比較了解自己銷(xiāo)售的哪種面粉屬于中筋粉，適合蒸饅頭。

　　3、海韋力技術(shù)部建議大家不要等面粉用完再去購(gòu)買(mǎi)，而是提前2-3天購(gòu)買(mǎi)面粉，如果發(fā)現(xiàn)新購(gòu)買(mǎi)的面粉蒸的饅頭有問(wèn)題，立即更換老的面粉。這樣不僅可以有效地判斷是否是新購(gòu)買(mǎi)面粉有質(zhì)量問(wèn)題，而且不會(huì)影響蒸饅頭的生意。

　　4、為了使面粉質(zhì)量穩(wěn)定，可以選擇2-3家的面粉搭配使用，這種多家面粉搭配使用更能使面粉的穩(wěn)定性。

　　中筋粉的主要技術(shù)指標(biāo)：

　　濕面筋含量28%～32%、面筋指數(shù)65%～85%、降落數(shù)值350-450s、穩(wěn)定時(shí)間為3-4min、拉伸高度為100-300BU。