HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉750克，豬肉500克，生姜5克，醬油120毫升，凈蔥5克，香油60毫升，味精少許，堿適量
二、制作方法
1、將豬肉的軟骨及渣剔凈、剁碎。攪肉時(shí)加適量的生姜水，然后上醬油。上醬油時(shí)要分次少許添加，以使醬油完全滲透到肉里，上完醬油稍等一會(huì)，上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。
2、制好面皮后，下成20克的劑子，把劑子用搟面杖滾勻，搟成薄厚均勻、大小適當(dāng)?shù)膱A皮。
3、左手托皮，右手撥入餡，捏褶18~22個(gè)。捏包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開(kāi)，收口時(shí)要按好。然后上屜蒸4~5分鐘即成。
三、注意事項(xiàng)
剛出屜的包子，大小整齊，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩，味道鮮美。
上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡，醬油的用量要靈活掌握。在選擇豬肉的時(shí)候可選擇肥瘦相間的五花肉最好是三分肥肉、七分瘦肉。
