HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
上海青300克，豆殲300克，冬菇50克，白面團(tuán)500克，鹽、胡椒粉、雞精各適量
二、制作方法
1、將上海青洗凈，去黃葉，入開水中焯熟后切碎，去盡水分；豆干切碎后炒熟；冬菇用溫水泡發(fā)后切碎；將所有餡料放在一起，加少許鹽、胡椒粉、雞精一起拌勻即成餡料。
2、將白面團(tuán)揉好后搓成長(zhǎng)條，下成大小均勻的小劑子；小劑子搟成薄的圓形皮，上餡料。
3、右手食指和拇指捏在包子皮的邊沿逐漸收口；收口的時(shí)候，食指和拇指要將面團(tuán)捏緊，不讓包子松散。
4、做成后將包子放置于28℃~30℃中餳發(fā)40分鐘，上籠蒸12分鐘左右即熟。
三、注意事項(xiàng)
上餡的時(shí)候一定要注意，餡料不要放在包子皮的邊沿上，因?yàn)轲W料里有油這樣在收口的時(shí)候收不緊，而且上籠蒸后容易散開。
