HAIWEILIGAILIANGJI
水煎包屬于大眾風(fēng)味的小吃，物美價(jià)廉，制作方面不受四季影響。水煎包色澤金黃，外脆里嫩，鮮咸味美，讓人口水直流。制作好的水煎包可以直接食用，當(dāng)然如果蘸蒜醬（蒜蓉、醬油、米醋、香油拌勻）吃，味道更為鮮美。
一、原料
面粉500克，大白菜300克，豬肉末250克，酵母粉少許，蔥末、姜末各10克，精鹽、味精各1/2小匙，醬油、料酒各1/2大匙，白糖1/3小匙，香油2小匙，植物油適量
二、做法
1、取少許面粉加入清水調(diào)勻成面粉濃漿；酵母粉放入小盆內(nèi)，加入適量的清水化開，放入剩余面粉攪勻成面團(tuán)，用濕布蓋嚴(yán)，餳30分鐘。
2、白菜去根和老葉，洗凈，下入沸水鍋內(nèi)燙至透，撈出、晾涼、剁碎，放在容器內(nèi)，加入豬肉末、蔥末、姜末拌勻，放入精鹽、醬油、料酒、白糖、香油、味精攪勻成餡料。
3、把面團(tuán)搓成長條，每25克下1個(gè)面劑，搟成圓皮，包入餡料，捏褶收口成包子生坯。
4、平鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，依次擺入包子生坯，再淋4入少許清水和面粉漿。
5、蓋嚴(yán)鍋蓋，煎燜至熟，待漿水結(jié)成薄皮時(shí)，淋入少許明油，略煎片刻，待包子底部呈金黃色時(shí)，出鍋裝盤即成。
三、注意事項(xiàng)
要制作水煎包，除了餡料、用火、面團(tuán)、用油外，烙是最為關(guān)鍵的。煎烙時(shí)在平底鍋內(nèi)刷上植物油（油不宜過多或過少），把包好的生坯依次順序放入鍋內(nèi)，加一定數(shù)量的面粉漿，蓋上鍋蓋后用小火煎到水干，然后逐個(gè)將生坯翻個(gè)，至雙面焦黃即成。
