HAIWEILIGAILIANGJI
分量：23克×36個(gè)
一、材料
A、天然酵母-葡萄種
水219克，葡萄種200克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水16克
C、干性材料
中筋粉心粉399克，奶粉20克，細(xì)砂糖40克，手粉24克
D、奶黃餡
A、奶粉38克，奶黃粉38、玉米粉8克、細(xì)砂糖150克
B、蛋3顆、椰奶30克、淡奶38克、奶油38克
二、奶黃餡做法
1、材料A的粉類一起過篩后，加入細(xì)砂糖略微拌勻，備用。
2、奶油隔水加熱融化成奶油液后，與剩余的材料B一起放入做法1中混拌均勻，放入深盤中，再放入蒸鍋中以大火蒸約25分鐘，取出冷卻。
3、再均分成36等份，搓圓即可。
三、做法
1、取材料A的葡萄種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入細(xì)砂糖略拌勻，再加入一起過篩的中筋粉心粉、奶粉后，揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，搟壓成厚約1厘米的面皮，再卷壓整型成細(xì)圓柱狀面團(tuán)(若面團(tuán)過長可分切成2段來操作)，均分成36個(gè)小面團(tuán)，切面朝上并撒上少許手粉后壓扁，搟成外緣薄、中間厚的圓面皮(直徑約6厘米)。
5、取1份奶黃餡包入面皮中，整型成圓球狀，收口朝下的放在包子紙上，剩余面皮依序完成。
6、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。
7、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
四、注意事項(xiàng)
奶黃餡的軟硬度可以依照個(gè)人喜好的口感，來調(diào)整玉米粉與淡奶的分量。偏愛軟餡的人，可調(diào)整成粉少水多的分量，反之亦然。
