HAIWEILIGAILIANGJI
分量：70克×15個
一、材料
1、白面團
A、天然酵母-自然種
水116克，自然種145克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水14克
C、干性材料
中筋粉心粉241克，奶粉10克，二砂糖29克，手粉29克
2、黑面團
A、天然酵母-自然種
水113克，自然種154克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水15克
C、干性材料
中筋粉心粉256克，奶粉10克，二砂糖31克，墨魚粉3克
二、做法
1、取白面團材料A的自然種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖略拌勻，再加入一起過篩的中筋粉心粉、奶粉揉拌均勻成光滑白面團。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子戳出數(shù)個小洞，靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。
4、黑面團做法請參照白面團，并請在做法2中加入墨魚粉一起過篩，揉拌均勻成光滑黑面團并發(fā)酵完成。
5、取出發(fā)酵完成的白面團，放在鋪有手粉的工作臺上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣擠出，再均分成3個面團后，搓揉成3份細長條狀的白面條;以此方式將黑面團同樣地搓揉成3份細長條狀的黑面條。
6、各取1份黑、白面條，以交錯纏繞的方式編織成螺旋狀，收口捏緊后往下塞入，剩余面條依序完成，再將左右兩邊修切整齊后，均分切成15個面團，放在包子紙上。
7、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。
8、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約25分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
三、注意事項
1、墨魚粉如果不易取得，也可使用墨魚汁(約9克)代替，但腥味會較重。
2、在做法5搓揉成細長條狀的面條時，搓揉的力道要均勻，才不會讓面條粗細不一致。
