HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
豆紅棗豆?jié){渣120克 ，面粉300克，水15克，鮮酵母4克
二、制作過(guò)程
1、將黑豆紅棗豆?jié){渣調(diào)整溫度到30°C左右。
2、鮮酵母用水化開(kāi)，倒入面粉中。黑豆紅棗豆?jié){渣也分次倒入面粉中，攪拌成雪花狀。
3、用手揉搓成均勻的面團(tuán)。
4、加蓋發(fā)酵至面團(tuán)原體積的2倍大、面團(tuán)內(nèi)呈均勻的蜂窩狀。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)放到案板上，揉搓至完全排氣。
6、面團(tuán)搓成條分割成小劑子，揉圓即成饅頭生坯。
7、做好的饅頭生坯蓋擰干的濕布，醒發(fā)20分鐘。
8、把二次發(fā)酵好的饅頭生坯放入已經(jīng)鋪好打濕屜布的篦子上，加蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘。
三、注意事項(xiàng)
1、發(fā)酵好的面團(tuán)要充分揉勻、完全排氣，這樣做出的成品表面才光潔。
2、二次醒發(fā)要到位，醒發(fā)好的饅頭坯子在手里掂一掂，應(yīng)該感到輕飄飄的。
