HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
玉米面100克，沸水90毫升，中筋面粉200克，酵母粉2克，牛奶120毫升
二、制作步驟
1、酵母粉和牛奶混合均勻，倒入中筋面粉，揉勻揉透成光滑的面團(tuán)，覆蓋發(fā)酵至兩倍大。
2、向玉米面中沖入沸水。
3、邊沖邊快速攪勻，靜置放涼。
4、將發(fā)好的白面團(tuán)加入放涼的玉米面中，揉勻成面團(tuán)。
5、將面團(tuán)再次發(fā)酵至兩倍大。
6、案板上鋪撒薄薄一層面粉，取出面團(tuán)，揉勻。
7、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分切成8等份。
8、將饅頭生坯鋪墊好，靜置醒發(fā)20分鐘后開(kāi)水上屜，上汽后大火蒸10分鐘即可。
三、注意事項(xiàng)
1、將玉米面先燙過(guò)，可以更好地去掉玉米面的生味，使饅頭的玉米味更純正。
2、玉米面一定要用沸水燙透，而且燙好后要放涼，至少放至37℃，才能揉入發(fā)好的面團(tuán)中，否則容易將酵母燙死，影響后續(xù)的發(fā)酵。
3、步驟5揉面時(shí)若粘手，可稍加點(diǎn)面粉。
