HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
面粉500克，鮮酵母8克，水250克，火腿腸1根，鹽1/4茶匙，植物油1湯匙，香蔥10克
二、制作過(guò)程
1、鮮酵母加水浸泡化成酵母水，分次加入面粉中攪拌均勻，用手和成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵至原體積2倍大。
2、香蔥切成末，火腿腸切成小粒。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)放到撒了薄面的案板上，揉搓至完全排氣。
4、用搟面杖把面團(tuán)搟成厚度約2毫米的長(zhǎng)方形面片。
5、均勻地撒入鹽，略搟。
6、再倒入植物油，用手涂抹均勻。
7、均勻地撒入香蔥末、火腿腸粒。
8、面片的一端開(kāi)始慢慢卷起來(lái)。
9、收口處用手捏緊，把面卷搓圓。
10、用刀分割成每個(gè)重約30克的劑子。
11、2個(gè)劑子疊放在一起，用筷子在劑子的中間平行于切口按壓一下。
12、兩手捏住劑子的兩端拉長(zhǎng)，反向擰180度。
13、把拉長(zhǎng)的面劑子繞一圈，兩端疊在一起。
14、用兩手的食指把接頭處壓緊，花卷生坯就做好了。
15、所有做好的花卷生坯放置在蓋簾上，蓋上擰干的濕布，醒20分鐘。
16、把醒好的花卷生坯放入蒸鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘即可。
三、注意事項(xiàng)
1、兩次醒發(fā)都要到位，才能蒸出松軟潔白的花卷。
2、蒸鍋燒開(kāi)后一定要關(guān)小火 ，因?yàn)椴讳P鋼蒸鍋比較密封，如果一直開(kāi)大火，蒸汽會(huì)把生坯燙死而導(dǎo)致不起發(fā)。
3、也可以用蒸熟的臘腸來(lái)代替火腿腸。
