HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以4碗計(jì))
1、坯料
面粉400g，冷水180mL
2、湯料
豬瘦肉150g，熟冬筍50g，水發(fā)冬菇50g，熟火腿25g，油菜200g，蝦米15g，醬油15mL，味精3g，精鹽5g，肉湯1000mL
3、輔料
熟豬油1000mL(實(shí)耗30mL)
二、制作過(guò)程
1、面團(tuán)調(diào)制
將面粉放在案板上扒一個(gè)小窩與冷水揉和成團(tuán)，揉勻揉光，蓋上濕布餳制25min。
2、生坯成型
將面團(tuán)揉光，搟成0.1cm厚的面片，先切成3cm寬的長(zhǎng)條，再切成菱形面片。
3、生壞熟制
將豬肉洗凈，切成薄片；熟冬筍、水發(fā)冬菇、熟火腿分別切成薄片；油菜擇洗干凈，切成3cm長(zhǎng)的段。
將熟豬油燒至175℃，下入面片炸至成熟，撈起備用；炒鍋上火燒熱，下入少許熟豬油，燒熱后下入肉片、冬菇片、冬筍片、火腿片、蝦米、油菜煸炒，再加入肉湯燒沸，倒入面片，加醬油、精鹽燜制5min，最后下入味精，淋入熟豬油，翻炒均勻后，起鍋裝盤即可。
