HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
主料：鮮面條250克，雞蛋1個，豬五花肉100克，胡蘿卜100克，豇豆50克，泡發(fā)術耳40克，泡發(fā)黃花菜40克，韭菜10克
輔料：植物油2茶匙，姜絲2克，蔥段5克，干辣椒段5克，辣椒粉1湯匙，陳醋50克，五香粉2克，鹽2克
二、制作方法
1、木耳、黃花菜提前泡發(fā)，洗凈后切??；豇豆、胡蘿卜、五花肉洗凈后切??；韭菜洗凈后切碎待用。
2、雞蛋打入碗中，用筷子打散成均勻的蛋液。
3、鍋中加入植物油，燒至五成熱時倒入蛋液并搖勻，將蛋液攤成薄薄的蛋餅，待蛋餅稍微冷卻后切成小丁待用。
4、另起一鍋，倒入五花肉丁，用小火煸炒至出油時，依次下入姜絲、蔥段、干辣椒段，并繼續(xù)翻炒至肥肉部分變透明。
5、加入辣椒粉、五香粉、鹽并拌勻后，下入除韭菜外的所有蔬菜丁及蛋餅丁，中火翻炒5分鐘。
6、加入陳醋和約1升水，大火燒開后轉小火，煮5分鐘后關火，下入韭菜碎并拌勻待用。
7、鮮面條煮熟后撈出，裝入碗中，澆上煮好的酸湯臊子即可。
三、注意事項
1、可以將五花肉的瘦肉和肥肉分離后再分別切丁，這樣在煸炒時更利于肥肉中的油脂析出，令肉臊的味道更香。
2、陳醋是這道面味道的關鍵，在烹飪時盡量不要隨意減量或者用別的醋替換。
