HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
主料：拉面200克，豬五花肉200克，香菇10克，鹵蛋半個(gè)，小青菜30克
輔料：冰糖5克，蒜片2克，姜片3克，紅蔥酥1湯匙，八角1克，老抽2湯匙，生抽2湯匙，黃酒2茶匙，鹽1克
二、制作方法
1、五花肉洗凈后切成小塊，放入沸水中焯水1分鐘，撈出待用。
2、香菇洗凈后切成小?。恍∏嗖巳ジ笳孟磧?，瀝干水分。
3、用小火將鍋加熱，放入五花肉塊，慢慢煎至其表面金黃，油脂析出。
4、加入蒜片、姜片、紅蔥酥，翻炒出香味后下入香菇丁，炒至香菇變軟。
5、加入沒(méi)過(guò)肉約1厘米左右的清水，再放入冰糖、老抽、生抽、黃酒、八角，大火煮開(kāi)后調(diào)至小火，繼續(xù)煮30分鐘后加入鹽并拌勻。
6、面條放入沸水中煮熟，煮面過(guò)程中將青菜一起煮熟后撈出，瀝干水分，裝入碗中。
7、將燒好的鹵肉和醬汁淋在面條和青菜上，再擺上半個(gè)鹵蛋即可。
三、注意事項(xiàng)
1、帶皮的五花肉上一般會(huì)殘留一些沒(méi)有完全清除干凈的豬毛，在烹飪前可以小心地用鑷子將其拔除，這樣才不會(huì)影響成品的外觀和口感。
2、為了成品的美觀，這道面里搭配的小青菜是整棵的，在清洗時(shí)可以將去根的小青菜放入淡鹽水中浸泡片刻，有利于清除其內(nèi)部的雜質(zhì)。
