HAIWEILIGAILIANGJI
炸酥餃是廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)風味名點之一。在潮汕人家，每當有隆重的節(jié)日時，潮汕人家都會做炸酥餃。做炸酥餃也是有竅門的，油溫要控制好，不能太高也不能太低，高了外邊炸糊了里面還是生的，油溫低了油都浸在酥餃里面，口感不好。
一、原料
面粉500克，熟火腿末150克，蔥末各15克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，香油2小匙，熟豬油、植物油各適量
二、做法
1、把熟火腿末、蔥末、精鹽、味精、香油和植物油攪勻成餡料；用250克面粉加入125克熟豬油搓勻成油酥。
2、把剩余的面粉加入25克熟豬油、125克溫水攪拌均勻，揉搓成面團，稍餳。
3、把油酥包入面團，搟成面片，卷成圓卷，按每50克切成4個面劑，搟成片，兩張合一包入餡料，捏成餃子盒形，邊捏“絞繩狀”，放入熱油鍋內(nèi)炸至金黃，撈出即成。
三、注意事項
酥餃含有比較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及多種礦物質(zhì)，如磷、鈣等，有健脾開胃、生津益血、滋腎填精、愈合創(chuàng)口等功效?？捎糜谄⑻撋偈?、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥的治療。
