HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
精白面粉500g，冷水250mL，熟豬油50g，芝麻油35mL，蔥15g，鹽3g
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
蔥切成蔥花加入熟豬油、 芝麻油制成脂油蔥花餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
面粉過篩倒在案板 上開窩，加入冷水揉制成團(tuán)后，灑上少量的水于面團(tuán)上，雙手緊握拳，用手面向面團(tuán)不停地壓，壓后餳制。
3、生坯成型
經(jīng)過”餳”一定時(shí)間，即可搓條。將面搓成10cm長(zhǎng)、食指粗細(xì)的一個(gè)個(gè)面劑。在面劑上刷少量的油，以防表面皴干，再將搓好的條碼放整齊，蓋上濕布。逐個(gè)將面劑壓成面片，在面片的一端放上脂油蔥花，再撒鹽少許，然后順著放餡的一端往另一端，卷成元宵大的團(tuán)狀。
4、生坯熟制
將生坯壓扁，入煎鍋烙成兩面稍黃，再放入烤箱內(nèi)烘烤至熟即可。
