HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
面粉200克，酵母2~3克，胡蘿卜泥135克
2、輔料
油1湯匙，椒鹽適量，鹽少許，炒熟黑芝麻15克，面粉2克，水100克
二、做法
1、將胡蘿卜泥和酵母混合均勻，倒入面粉，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，收?qǐng)A入盆。
2、覆蓋，發(fā)酵至兩倍大。
3、取出發(fā)好的面團(tuán)，揉出氣泡，揉好后，松弛5分鐘。面團(tuán)均勻搟開(kāi)成長(zhǎng)方形，厚度約5毫米。
4、在面片上淋上油，抹勻，均勻撒上椒鹽和用搟面杖搟碎的黑芝麻。(如椒鹽不夠咸，可再撒少許鹽。)
5、順著長(zhǎng)邊疊起，將收口捏緊。
6、切成2~3厘米寬的小段。
7、取一小面段，用筷子在中間橫向壓一下。
8、兩手分別捏住兩端，略抻，兩手向相反方向擰出條紋。
9、將兩端按壓在案板上，利用粘力固定防止走形，依次做完其他，放在案板上覆蓋醒發(fā)15分鐘。
10、平底鍋倒入適量油，燒熱后，將生坯排放入鍋，略煎，倒入面粉水，蓋好鍋蓋，煎煮至水分收干，底部金黃結(jié)皮即可出鍋。
三、注意事項(xiàng)
1、擰卷的時(shí)候，雙手不要將長(zhǎng)度拉長(zhǎng)，那樣紋路不漂亮，長(zhǎng)度收攏一下成形比較好看。
2、面粉水是由2克面粉和100克水混合攪拌均勻而成的。加入面粉水，可以使成品底部形成一層薄脆的“冰花”脆皮，好看好吃。
3、煎煮的后期，要轉(zhuǎn)小火，鍋里“嗞嗞”聲漸漸消失，可以打開(kāi)鍋蓋觀察底部上色情況決定是否關(guān)火。
