HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以15塊計(jì))
1、坯料
面粉1000g，花生油200mL，溫水400mL
2、餡料
蔥末150g，精鹽10g。
3、輔料
花生油1000mL(耗20mL)
二、制作過程
1、面團(tuán)調(diào)制
將面粉倒入面盆內(nèi)，加入花生油、溫水(春秋季水溫為30~50°C)，和勻揉光成水油面團(tuán)，餳制約15min。
2、生坯成型
取水油面400g放在抹過油的案板。上，揉圓撳扁，用搟面杖搟成直徑約40cm的圓面皮，均勻地撒上精鹽3g、蔥末50g，橫卷成長(zhǎng)條，再直卷成團(tuán)形。另取水油面250g揉圓撳扁，搟成直徑20cm的圓面皮，將蔥面團(tuán)包入中心，成饅頭形，撳扁再搟成直徑40cm的油餅坯。剩余的面團(tuán)也如法制作。
3、生坯熟制
將平底鍋置火上，放花生油，燒至150℃，將油餅坯平放在鍋內(nèi)。中間戳一-小洞，用兩根長(zhǎng)竹片按著油餅轉(zhuǎn)動(dòng)。煎至兩面金黃，中間起層，取出瀝油，用刀改成八塊三角形餅，裝盤即成。
