HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以4份計)
黃豆粉1000g，熟面粉500g，糖粉10g，飴糖800g，花生油50mL
二、制作過程
1、粉團(tuán)調(diào)制
首先將黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻，然后過篩。然后，將飴糖、花生油下鍋熬制，一般熬到110~120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在能保溫傳熱的碗內(nèi)，燉在熱水里，保持老糖的溫度。最后，將黃豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在案板上，然后放上老糖，表面再撒上炒熱的混合粉，用搟面杖搟成方形。
2、生坯成型
再將炒熱的混合粉放入其中，再將搟成片狀的老糖兩邊相互對折，用搟面杖搟薄，然后再放熱粉，如此重復(fù)折疊三次，最后用手捏成長條，順直，切成四方小塊，然后用木條擠緊壓實即可。
