HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以60個(gè)計(jì))
1、坯料
中筋面粉300g，南味腐乳1塊，鹽2g，白胡椒粉1g，白芝麻25g，芝麻油15mL，開(kāi)水175mL
2、輔料
色拉油L，玉米淀粉50g
二、制作過(guò)程
1、面團(tuán)調(diào)制
將面粉放在案板上扒一個(gè)窩，倒入開(kāi)水調(diào)成雪花面，加入南味腐乳、鹽、白胡椒粉、白芝麻調(diào)成面團(tuán)，餳制20min。
2、生坯成型
將面團(tuán)揉光，用長(zhǎng)面杖搟成長(zhǎng)方形薄皮，刷上一層麻油，對(duì)疊。案板上撒上淀粉，再將面皮搟薄，改刀成條，切成段，在每段上順長(zhǎng)劃三刀，將一頭沿中間劃縫穿過(guò)，拉直成排叉生坯。
3、生坯熟制
將生坯放入150℃的鍋中炸至呈棕黃色酥脆，瀝油裝盤。
