HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
紅薯粉條150克，干黃豆、花生各15克，芽菜末10克，油豆泡4個(gè)，綠葉蔬菜2棵，五花肉末50克
2、調(diào)料
花椒8粒，特細(xì)辣椒面30克，姜蓉、蒜蓉各3克，豬骨高湯l杯，醬油、香醋、生抽各15毫升，鹽、熟白芝麻、花椒粉、白胡椒粉各l克，蘭麻醬、水芹葉、香菜碎，香蔥碎各5克，香油5毫升，花生油適量
二、制作步驟
1、干黃豆用冷水浸泡3小時(shí)，紅薯粉條用溫水浸泡20分鐘。
2、鍋入花生油燒溫，放入干黃豆小火炸至酥脆，撈出，瀝凈油。放入花生小火炸至酥脆，撈出，瀝凈油，去皮、碾碎，備用。再將五花肉末放入鍋中炒熟，盛出。
3、將特細(xì)辣椒面放入碗內(nèi)，加入花椒粒。鍋入花生油燒熱，趁熱將油倒入碗內(nèi)，待氣泡消失后，加入生抽、芝麻醬、香油，調(diào)勻即成特制辣椒油。
4、鍋入水燒開(kāi)，將泡軟的紅薯粉條放入鍋中燙熟，撈出，瀝干。再放入綠葉蔬菜焯熟，撈出，瀝干。碗內(nèi)先放1/3杯高湯，將除高湯外的剩余其它所有調(diào)料放入碗內(nèi)調(diào)勻，放入紅薯粉條、酥黃豆、酥花生碎、綠葉蔬菜、油豆泡、芽菜末、五花肉末，最后把剩余的高湯燒熱倒入碗內(nèi)即可。
