HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
1、塔皮面團
黃油200g，白糖100g，雞蛋45g，低筋面粉300g
2、核桃餡
雞蛋50g，白糖45g，蜂蜜80g，黃油25g，核桃50g
二、制作工藝流程
1、塔皮面團制作：黃油提前軟化，加入白糖，打發(fā)，分次加入雞蛋，攪拌均勻，加入過篩的低筋面粉混合均勻，用手整形成方塊，將塔皮排成3mm厚的薄片，用圓形刻?？坛霰人４笠蝗Φ膱A片，放入塔模中，用手指將塔皮壓平，注意底部不能留有氣泡，用切面刀將多余的塔皮去掉，用牙簽在底部插出小孔，備用。
2、核桃餡制作：雞蛋和白糖混合均勻，攪拌至白糖完全溶化，加入核桃攪拌均勻，加入蜂蜜和融化的黃油，攪拌均勻，使核桃完全被漿料包裹，備用。
3、成型、組裝：用小勺子將核桃餡舀入制作好的塔皮中，不用壓平，讓其呈自然的山峰狀即可，將塔模放到烤盤中。
4、烘烤：烤箱提前預熱至面火190℃、底火180℃，將烤盤放入烤箱中，烤制20分鐘左右，至塔皮呈金黃色即可。
三、注意事項
1、塔皮入模時，塔模中不能留有氣體，要讓塔皮完好地貼合在塔模上，并用牙簽或其他尖銳物，在入模的塔皮底部插出小孔，防止塔殼底部隆起。
2、制作核桃餡時，將白糖攪拌溶化即可，不用將其打發(fā)，要使核桃完全被漿料包裹，混合均勻。
3、烤制時要注意塔殼的顏色變化，塔殼呈金黃色時即可將核桃塔取出。
