HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
奶油奶酪l25克，蛋黃2個，淡奶油50毫升，酸奶75毫升，低筋面粉20克，蛋白3個
2、調料
細砂糖50克，玉米淀粉13克，草莓2顆，現(xiàn)打發(fā)的鮮奶油適量
二、制作步驟
1、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩備用，奶油奶酪室溫軟化，加入20克細砂糖，用手動打蛋器攪勻。
2、奶酪中加入淡奶油和酸奶，攪拌均勻。加入過好篩的低筋面粉和玉米淀粉，攪拌均勻。加入蛋黃攪拌均勻。奶酪蛋黃糊制作完成。
3、將奶酪蛋黃糊過篩一次。
4、蛋白中分三次加入剩余的30克細砂糖，用電動打蛋器打至八分發(fā)，此時蛋白霜光滑，拉起時有小彎鉤。
5、用刮刀取1/3打發(fā)好的蛋白霜，與奶酪蛋黃糊翻拌均勻。
6、再取1/3打發(fā)好的蛋白霜，與奶酪蛋黃糊翻拌均勻后，將奶酪蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌成細膩均勻的奶酪糊。
7、模具底部鋪油紙，將奶酪糊倒入模具中?？颈P注水，放入預熱好的烤箱中下層，奶酪糊放在烤盤中央位置，以l60℃上下火用水浴法烤60分鐘，蛋糕出爐后放在晾網(wǎng)上冷卻，放涼后脫模?？梢詳D上現(xiàn)打發(fā)的鮮奶油及草莓進行裝飾。
三、注意事項
1、蛋白打至八分發(fā)即可，如果打發(fā)過度，烘烤時蛋糕容易開裂。
2、烘烤完成后，如果覺得蛋糕表面顏色不夠誘人，可以開烤箱上火18℃，再烤2~3分鐘上色，最后幾分鐘一定要在烤箱旁邊看著，以免蛋糕烤煳。
