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一、材料

　　1、面團材料

　　鄉(xiāng)村面包面團500g

　　2、搭配材料

　　葡萄干120g，紅酒12g

　　3、分量

　　約632g紅酒葡萄鄉(xiāng)村面包1個

二、做法

　　1、第一階段基本發(fā)酵后，將面團移至調(diào)理板上，輕拍去除多余空氣、翻面。

　　2、將翻面后面團輕拍展開，再將腌潰后的葡萄干均勻鋪在面團上。

　　3、面團由4個角向內(nèi)折。

　　4、稍加整圓。盡可能讓面團完整包覆葡萄干，否則外露的葡萄干容易燒焦。

　　5、在鋼盆中撒一點粉，避免底部粘黏，再放入面團，封保鮮膜，進(jìn)行第二階段基本發(fā)酵30分鐘。

　　6、從鋼盆內(nèi)取出來，直接輕拍面團。

　　7、由面團周邊往內(nèi)收，折成類似橢圓狀，移至烤盤上，蓋上保鮮膜，進(jìn)行中間發(fā)酵約20分鐘。

　　8、在發(fā)酵后的面團上撒粉，輕輕拍開。

　　9、將面團翻面、轉(zhuǎn)90°角。

　　10、從面團上方輕輕向下收緊。利用吐司制作的搟卷方式，無須過度用力。

　　11、確定面團底部已壓好。

　　12、移至烤盤上，蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后的發(fā)酵約60分鐘。

　　13、在發(fā)酵厚的面團上方撒粉。

　　14、用利刀在面團上方左右各劃3刀。

　　15、面團表面稍加噴水。

　　16、放入已預(yù)熱的烤箱中，以上火220℃、下火220℃，烘烤25~28分鐘。

三、注意事項

　　紅酒葡萄干的腌潰

　　葡萄干加入10%的紅酒浸泡一個星期，讓葡萄干吸飽紅酒。紅酒的酒精濃度比較低，適合浸泡之用，若是濃度太高的酒，會影響面團的發(fā)酵。