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一、面團(tuán)材料

　　比薩面團(tuán)400g

二、搭配材料

　　蒜苗適量，鴨掌適量，紫洋蔥適量，香蒜醬160g，馬蘇里拉絲80g

三、分量

　　200g的比薩2個(gè)

四、操作步驟

　　1、測(cè)試發(fā)酵后的面團(tuán)，比薩發(fā)好的狀態(tài)應(yīng)是面團(tuán)微微回彈、指痕不深陷。

　　2、分割面團(tuán)。每個(gè)200g。發(fā)酵30分鐘后，直接將面團(tuán)材料對(duì)切，即成為一個(gè)200g的比薩面團(tuán)。

　　3、捏好封口。不需要太過滾圓，刀口往背面收緊即可。

　　4、蓋上保鮮膜，進(jìn)行熟成3小時(shí)。中間發(fā)酵這個(gè)步驟在比薩的制程里，我們稱之為熟成，時(shí)間約為3小時(shí)。

　　5、桌面撒粉。

　　6、面團(tuán)上撒面粉。

　　7、用手在面團(tuán)上壓出孔洞。

　　8、面團(tuán)轉(zhuǎn)90°，再壓第二次孔洞。

　　9、再轉(zhuǎn)90°，再壓第三次孔洞。

　　10、面團(tuán)外圍留1cm不要壓。

　　11、用手掌用力拍，把氣泡拍掉。

　　12、面團(tuán)移至烤盤上。

　　13、面團(tuán)上抹勻香蒜醬，200g面團(tuán)搭配80g香蒜醬。

　　14、均勻撒上約40g的馬蘇里拉絲。

　　15、鋪上紫洋蔥和蒜苗。

　　16、可依個(gè)人喜好酌量撒上生辣椒。

　　17、放上鴨掌。

　　18、放入預(yù)熱的烤箱中，以上火250℃、下火250℃，烘烤7~8分鐘。