HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
低筋面粉45克，黃油115克，鮮奶83毫升，蜂蜜5毫升，蛋黃2個(gè)，大雞蛋2個(gè)
2、調(diào)料
細(xì)砂糖90克，香草精l毫升
二、制作步驟
1、將蛋黃和細(xì)砂糖放入打蛋盆里，用手動(dòng)打蛋器中速攪拌，直至細(xì)砂糖化開(kāi)。
2、取小鍋，倒入65毫升鮮奶．再倒入蛋黃液，置火上加熱，邊加熱邊用鍋鏟攪拌。
3、煮至約75℃，用鍋鏟挑起看一下，液體變得濃稠，用手劃過(guò)鏟子上的液體可劃出一條痕跡即可。
4、將煮好的蛋奶漿過(guò)濾，放涼至室溫（要低于30℃ ) 。
5、軟化的100克黃油用電動(dòng)打蛋器攪散，加入香草精攪打勻。
6、分三次加入冷卻的蛋奶漿，每次都要攪打均勻后再加入下一次。將全部材料攪成乳膏狀，英式奶油霜就做好了。
7、把15克黃油和18毫升鮮奶一起放入小碗中，隔熱水加熱成液態(tài)。
8、雞蛋、細(xì)砂糖、蜂蜜一起放入干凈、無(wú)水無(wú)油的打蛋盆內(nèi)，隔40～45℃旳熱水打發(fā)。
9、一次性篩入低筋面粉，用橡膠刮刀從盆的底部往上翻拌，每次都要從盆底把干面粉撈起來(lái)。動(dòng)作要輕柔，—直拌至看不到面粉顆粒，面糊呈光滑細(xì)膩的狀態(tài)。
10、取出約1/10的面糊，加入化開(kāi)的黃油鮮奶中大致拌勻，再將黃油鮮奶糊倒入步聚③的面糊盆中，快速又輕柔地拌均勻。
11、面糊拌勻后馬上倒入模具中，八九分滿即可。
12、將模具放入預(yù)熱的烤箱中層，以l60℃上下火烤18~20分鐘，至蛋糕表面金黃即可。
13、在蛋糕一側(cè)開(kāi)個(gè)小口。將英式奶油霜裝入裱花袋中，在裱花袋尖端剪一道小口，將奶油霜擠進(jìn)蛋糕中即可。
三、注意事項(xiàng)
1、面糊加入黃油液體后-定要快速翻拌勻，因?yàn)榇虬l(fā)的蛋液最怕油脂，一旦遇到油脂就很快消泡了。
2、面糊在烘烤中會(huì)膨脹，如果模具中倒入過(guò)多面糊，就會(huì)溢出來(lái)。
