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泡打粉和酵母的區(qū)別主要是產氣的作用機理不同，泡打粉是遇水后酸堿中和產生二氧化碳氣體，而酵母是通過酵母菌繁殖產生二氧化碳氣體；但是二者在面食中的作用又是相同的，都是在面食加工過程中增加面食中的蜂窩狀結構，從而使得加工的面食體積膨大，蓬松飽滿，口感松軟。下面就泡打粉和酵母的區(qū)別介紹一下。
一、泡打粉的作用及適用范圍
泡打粉又叫泡大粉、發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，是由堿性物質和酸性物料復配而成的復合膨松劑。泡打粉遇水后會產生大量的氣體，使得加工的食品體積膨大，結構疏松，口感好。
泡打粉的適用范圍：1、糕點、面包、餅干等焙烤食品；2、包子、饅頭、花卷、燒餅等發(fā)酵面制品；3、冷凍米面制品；4、膨化食品。
二、酵母是什么
酵母是一種常見的生物發(fā)酵劑，酵母主要通過自身繁殖產生二氧化碳氣體，是的發(fā)酵面食體積膨大。酵母是一些單細胞真菌，在有氧和無氧條件下都能夠存活，但是酵母的最適生長溫度為30-35℃，最適生長pH值為5.5左右。
常見的酵母是以活性干酵母的形式存在的，活性干酵母是利用現代生物技術和先進設備將工業(yè)規(guī)模生產的酵母細胞干燥成干物質95%以上，水分5%以下的產品?；钚愿山湍覆粌H保持酵母的發(fā)酵能力，同時也便于存儲和使用。
三、關于泡打粉和酵母的區(qū)別
泡打粉產氣機理是酸性物質和堿性物質發(fā)生化學反應產生的氣體，而酵母是通過生物發(fā)酵產生的氣體。泡打粉遇水產氣，產氣速率是隨著溫度升高快速增加的，而酵母是有合適的的生長條件的，一般溫度為30-35℃，pH值為5.5左右。
通常在發(fā)酵面食中，泡打粉和酵母是不能互相替代的，但是可以搭配使用，起到協同增效作用，使得加工的食品更加體積膨大，結構松軟。
泡打粉分為無鋁泡打粉和含鋁泡打粉，建議加工者一定要選用無鋁泡打粉，無鋁泡打粉不會出現食品中鋁超標問題，對人體也沒有危害。
四、無鋁泡打粉的種類及適用范圍
無鋁泡打粉是在加工過程中未添加鋁，不會造成食品中鋁超標。目前無鋁泡打粉分為三種類型：無鋁雙效泡打粉、無鋁酥脆泡打粉和無鋁發(fā)酵泡打粉。
不同的無鋁泡打粉適用范圍有所不同。
無鋁雙效泡打粉適用于蛋糕、面包、餅干、糕點等焙烤食品。
酥脆泡打粉適用于麻花、馓子、江米條等食品，以及冷凍米面制品和膨化食品等
發(fā)酵泡打粉適用于饅頭、包子、燒餅、花卷、發(fā)糕等發(fā)酵面制品。在發(fā)酵面制品的加工中，發(fā)酵泡打粉是合適的的選擇。
泡打粉使用的注意事項 
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