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　　本文主要介紹一下泡打粉主要化學(xué)成分是什么以及泡打粉怎么用。

　　泡打粉是一種復(fù)配膨松劑，又叫發(fā)泡粉、泡大粉、發(fā)酵粉。它是由小蘇打和酸性物料、玉米淀粉復(fù)配而成的白色粉末，能使加工的食品飽滿蓬松，主要是用于食品的快速制作。

　　其中，小蘇打的化學(xué)成分是碳酸氫鈉，屬于食用堿，而酸性物料的種類比較多，其化學(xué)成分主要有焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣、碳酸鈣、玉米淀粉等。

　　泡打粉怎么用是有一定的要求的，泡打粉的作用機(jī)理就是在食品加工過(guò)程中，小蘇打和酸性物料就可以發(fā)生酸堿反應(yīng)，同時(shí)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品飽滿和膨松。

　　泡打粉通常不要像酵母那樣先用溫水溶解使用，因?yàn)榕荽蚍凼切√K打和酸性物料通過(guò)酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的，這種產(chǎn)氣反應(yīng)只要遇到水就會(huì)發(fā)生，正確的用法是要先把泡打粉直接加入面粉中，然后才能加水和面。

　　另外，人們擔(dān)心使用泡打粉對(duì)人體是否有害？這種擔(dān)心主要是因傳統(tǒng)的泡打粉中含有明礬，而明礬的含鋁量很大，使用含有明礬的含鋁泡打粉很易造成食品的鋁超標(biāo)，而報(bào)道稱人體過(guò)量攝入鋁食品是有害的。為了避免食品的鋁超標(biāo)，人們已逐步把含鋁泡打粉換成了無(wú)鋁泡打粉，此類泡打粉不含鋁，所以不會(huì)造成食品中的鋁超標(biāo)，使用十分安全放心！

　　各種無(wú)鋁泡打粉的說(shuō)明：隨著無(wú)鋁泡打粉技術(shù)的發(fā)展，泡打粉已逐步往個(gè)性化方面改進(jìn)，比如：烤蛋糕用的無(wú)鋁雙效泡打粉，蒸饅頭用的饅頭泡打粉，蒸包子用的包子泡打粉，炸酥脆麻花用的酥脆麻花泡打粉等。這些個(gè)性化的泡打粉不僅具有產(chǎn)氣效果，而且還對(duì)所加工食品具有提高品質(zhì)的功能，例如酥脆麻花泡打粉不僅能使炸的麻花個(gè)大飽滿，色澤金黃，而且口感很酥脆。

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