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　　泡打粉已經(jīng)是食品加工常用的復合食品添加劑，在烘焙制品、發(fā)酵食品以及油炸制品等多類食品中應用很廣泛。

　　泡打粉的功效：泡打粉在食品的和面以及加熱過程中，其主要成分小蘇打（堿性）和酸性物料就會發(fā)生反應，產生大量的二氧化碳（CO2），這個過程也叫酸堿中和反應，這就是泡打粉能讓加工的食品蓬松飽滿的原理。

　　泡打粉-用法：由于泡打粉遇水就會發(fā)生酸堿產氣反應，要是先把泡打粉先溶在水中使用，就會造成有效產氣量的浪費，造成加工的食品起發(fā)效果不好，泡打粉的使用方法是先加在面粉中，適當攪拌混勻，然后再和面。

　　泡打粉使用量：

　　蛋糕中使用量為2-3%；

　　炸油條的使用量為2%；

　　蒸包子使用量為2%；

　　蒸饅頭使用量為1%；

　　烤燒餅使用量為1.5%。

　　泡打粉-安全性：泡打粉中含有明礬，而明礬的含鋁量很大，使用含有明礬的含鋁泡打粉很易造成食品的鋁超標，而報道稱人體過量攝入鋁食品是有害的。為了避免食品的鋁超標，人們已逐步把含鋁泡打粉換成了無鋁泡打粉，此類泡打粉不含鋁，所以不會造成食品中的鋁超標，使用十分安全放心！

　　泡打粉分幾種：泡打粉的種類越來越多，比如：無鋁泡打粉就有通用的雙效泡打粉和香甜無鋁泡打粉、其中雙效泡打粉主要是用于西式甜點的制作，而香甜無鋁泡打粉主要是用于中式發(fā)酵面點的制作；

　　另外還有各種個性化無鋁泡打粉，主要是用于麻花、油條、燒餅、包子、饅頭等面食的制作，這些個性化泡打粉除了能快速產生二氧化碳氣體，滿足食品蓬松飽滿的需要外，還能滿足食品的個性化要求，比如：酥脆麻花膨松劑炸的麻花口感酥脆，軟麻花膨松劑炸的麻花口感松軟，包子泡打粉蒸的包子表皮白亮誘人。

　　泡打粉關鍵詞：泡打粉分幾種，泡打粉的功效，泡打粉使用量。