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　　小蘇打是泡打粉嗎？

　　小蘇打又叫碳酸氫鈉，是由堿面的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的堿性無機鹽，小蘇打遇熱可以發(fā)生分解反應，遇到酸性物質可以發(fā)生化學反應，這兩種反應都會產(chǎn)生二氧化碳氣體。

　　其中，泡打粉就是利用了小蘇打和酸性物質反應產(chǎn)生二氧化碳氣體的原理加工而成的。

　　泡打粉是多種食品加工使用的復配膨松劑，如：香甜泡打粉、雙效泡打粉、油條膨松劑、包子泡打粉、燒餅膨松劑等，都是采用小蘇打和多種酸性物料復配而成。這些膨松劑在食品的加工中，可以迅速產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，讓食品內部結構蓬松，外形十分飽滿。

　　小蘇打可以發(fā)面用嗎？

　　通常小蘇打不能用于發(fā)面，傳統(tǒng)采用面肥蒸饅頭，發(fā)面過程中會產(chǎn)生大量的酸，一般也是采用添加堿水中和，使得蒸出的饅頭白亮無酸味。而使用的堿并不是小蘇打，而是蘇打。

　　小蘇打和蘇打是有區(qū)別的，小蘇打的有效成份是碳酸氫鈉，而蘇打的有效成份是碳酸鈉，又叫堿面。

　　廚房日常使用的主要是堿面，而不是小蘇打。生活中人們熬粥常常會加一點堿面，其主要作用是縮短熬粥的時間，而且熬的粥比較粘稠。

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