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一、酵母是什么？

　　酵母主要成分是酵母菌，屬于兼性厭氧菌酵母是單細胞微生物，酵母在其繁殖過程中能產(chǎn)生二氧化碳氣體，主要用于各種發(fā)酵面食的制作。

　　酵母在面團的發(fā)酵過程中，酵母經(jīng)過繁殖而生成了大量的二氧化碳氣體和多種風味物質（乙醇、琥珀酸等），使加工的發(fā)酵食品不僅個大飽滿、蓬松，并且有很好的酵香風味。而泡打粉在食品的和面和加熱過程中，其主要成分小蘇打和酸性物料會發(fā)生酸堿中和反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳，使加工的食品蓬松飽滿。

　　酵母發(fā)酵的溫度、濕度以及時間都會影響發(fā)酵的效果，通常發(fā)酵的溫度要控制在30℃左右，相對濕度控制在75%左右，而發(fā)酵時間要根據(jù)酵母的用量，發(fā)酵溫度、濕度的情況確定，一般發(fā)酵的時間為1-3個小時左右。

二、泡打粉是什么？

　　泡打粉又叫發(fā)酵粉、發(fā)泡粉，是烘焙糕點、發(fā)酵以及油炸等食品廣泛使用的膨松劑，其主要成分是小蘇打和酸性物料按照一定的比例搭配而成，外觀是白色粉末。

　　泡打粉和酵母的用法不一樣，因為泡打粉遇水就會發(fā)生反應，為了有效的利用泡打粉的產(chǎn)氣，要先把泡打粉和干面粉混合均勻，然后再加水和面。

三、酵母是否屬于食品添加劑？

　　酵母是一種微生物，最初酵母被列為食品添加劑，而國家標準《食品加工用酵母》GB/T20886-2007把酵母列為食品類別，所以酵母在我們國家屬于食品，不屬于食品添加劑。