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　　泡打粉是堿性物質(zhì)小蘇打和酸性物質(zhì)，以及玉米淀粉復配而成的膨松劑，又叫疏松劑、發(fā)酵粉，主要用于發(fā)酵、烘焙、油炸和膨化等食品的快速制作。

　　酵母是一種單細胞真菌的微生物，在我們生活中用途依然十分廣泛，特別是在發(fā)酵食品方面，主要還是使用酵母發(fā)酵加工制作出各種美味的發(fā)酵食品。

　　酵母在有氧的情況下，能把糖分解成二氧化碳和水，在缺氧的情況下，能把糖分解成酒精和二氧化碳，所以通過酵母的發(fā)酵加工食品不僅個大蓬松，而且具有獨特的發(fā)酵風味，這就是酵母制作發(fā)酵面食的原理。

　　泡打粉在食品中會迅速發(fā)生酸堿中和反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體，使得做出的食品內(nèi)部結構疏松，外觀個大飽滿，這就是泡打粉能快速制作食品的原理。

　　食品加工使用的大都是活性干酵母，而使用干酵母要注意先進行酵母的活化，活化的目的就是提高酵母的產(chǎn)氣能力?；罨姆椒ㄊ前迅山湍溉茉?span>35℃左右的溫水中，放置10-15分鐘，讓酵母吸水溶脹，然后再加入面粉中和面即可。

　　有的加工者認為泡打粉也是溶在水中使用，這是不正確的用法。泡打粉和酵母的用法不一樣，因為泡打粉遇水就會發(fā)生反應，為了有效的利用泡打粉的產(chǎn)氣，要先把泡打粉和干面粉混合均勻，然后再加水和面。

　　酵母的發(fā)酵過程會受到溫度、濕度以及時間的影響，所以要注意控制發(fā)酵的溫度、濕度和時間，溫度一般控制在30-35℃，濕度控制在70%-75%為宜，而發(fā)酵的時間在1-3個小時，發(fā)酵的面團內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀，體積增大兩倍左右。

　　另外，海韋力系列無鋁泡打粉有：雙效泡打粉、香甜泡打粉、包子泡打粉、油條膨松劑、燒餅泡打粉、麻花泡打粉等，不僅效果好，而且都不含鋁，使用安全。