HAIWEILIGAILIANGJI
泡打粉是堿性物質小蘇打和酸性物質，以及玉米淀粉復配而成的膨松劑，又叫疏松劑、發(fā)酵粉，主要用于發(fā)酵、烘焙、油炸和膨化等食品的快速制作。
酵母是一種單細胞真菌的微生物，在我們生活中用途依然十分廣泛，特別是在發(fā)酵食品方面，主要還是使用酵母發(fā)酵加工制作出各種美味的發(fā)酵食品。
泡打粉在食品的和面和加熱過程中，其主要成分小蘇打和酸性物料會發(fā)生酸堿中和反應，產生大量的二氧化碳，使加工的食品蓬松飽滿。
酵母和泡打粉的作用機理是：酵母是具有發(fā)酵功能的單細胞真菌，在面團的發(fā)酵過程中，酵母經過繁殖而生成了大量的二氧化碳氣體和多種風味物質（乙醇、琥珀酸等），使加工的發(fā)酵食品不僅個大飽滿、蓬松，并且有很好的酵香風味。
活性干酵母是由鮮濕酵母經過干燥加工而成，干酵母更利于保存，目前食品加工常用的就是活性干酵母。為了很好地發(fā)揮酵母作用，使用前要先把酵母活化，就是用少量的溫水把酵母溶解，放置10分鐘左右，讓酵母吸水溶脹，然后再加入面粉中和面。
泡打粉的使用不要像活性干酵母那樣先用水溶解，因為泡打粉是通過酸堿中和反應產生二氧化碳氣體的，這種產氣反應只要遇到水就會發(fā)生，所以，泡打粉正確的使用方法，是要先把泡打粉直接加入面粉中并適當拌勻，然后才能加水和面。
酵母的發(fā)酵條件主要有溫度、濕度和發(fā)酵時間，發(fā)酵條件的控制對酵母發(fā)酵的結果影響很大，主要是因為發(fā)酵過程其實就是酵母菌的繁殖過程，而溫度、濕度和都是影響酵母繁殖的主要因素。酵母適宜的繁殖溫度一般為26-27℃，為了提高酵母的發(fā)酵速度，發(fā)酵溫度可以控制在30-35℃；相對濕度控制在70-75%，關于酵母的發(fā)酵時間，要根據(jù)面團發(fā)酵狀態(tài)確定，一般為1- 3個小時。
另外，海韋力各種泡打粉均屬于無鋁泡打粉，使用安全放心！
泡打粉使用的注意事項 
京東
淘寶
